Le caratteristiche del riso

IL RISO

E' molto digeribile per l'assenza di scorie ed privo di glutine.

di IdS Network

Il riso è ricco di carboidrati e privo di glutine, ipoallergico e facilmente digeribile per la natura dell'amido (granuli piccolissimi fino a 20 volte più di quelli del frumento e 70 volte quelli della patata). Anche il basso contenuto di grassi e la minima presenza di scorie, ovvero sostanze non digeribili, ne favoriscono la digeribilità. Le proteine sono presenti in misura ridotta ma qualitativamente molto superiori rispetto agli altri cereali, essendo ad alto valore biologico.
Le vitamine presenti sono del gruppo B - PP - E, i sali minerali sono fosforo, calcio, ferro, magnesio; si riscontra la presenza di selenio che combatte i radicali liberi e ritarda l'invecchiamento delle cellule. Tra i microelementi il silicio, che è in grado di stimolare le cellule osteopatiche necessarie alla formazione del collagene e dell'elastina.
L'assenza di glutine nel riso rende questo prodotto il principale elemento in tutte quelle alimentazioni particolari per le quali la presenza di questa proteina può causare intolleranze anche gravi.
Come è noto la celiachia è una malattia caratterizzata da una intolleranza permanente al glutine: non è una malattia rara, anzi, viene riconosciuta come l'intolleranza alimentare permanente più diffusa.

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